- Standardi – zahtevi koji se stavljaju pred proizvođače i proizvode;
- Kodeks (Codex) – principi i pravila ponašanja;
- Međunarodne organizacije koje prate rukovanje zdravom hranom:
- CAC – Codex Alimentarius Commission;
- FAO – Food and Agriculture Organization of the United Nations;
- WHO – World Health Organization;
- HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) – analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke, prema dokumentu: PREPORUČENI MEĐUNARODNI KODEKS – OPŠTI PRINCIPI HIGIJENE HRANE – Codex Alimentarius, CAC/RCP 1-1969, Rev 4-2003;
- HACCP sistem = procedura za identifikaciju, ocenjivanje i kontrolu opasnosti od značaja za bezbednost hrane;
- HACCP plan – komplet dokumenata: opis proizvoda, dijagram toka, analiza opasnosti, CCP plan sa kontrolom CCP tačaka;
- CCP – Critical Control Point) – kritična kontrolna tačka, mesto na kojem se primenom odredenih preventivnih / kontolnih mera rizik po bezbednost hrane otklanja ili svodi na prihvatljivu meru;
- CP – Control Point – kontrolna tačka, mesto na kojem se sprovodi propisana redovna kontrola;
- CCP plan – tabela sa razradom kontrole u CCP tačkama;
- GAP – Good Agriculture/Aquaculture Practice – dobra poljoprivredna / ribarska praksa;
- GMP – Good Manufacturing Practice – dobra higijenska praksa;
- GLP – Good Laboratoric Practice – dobra laboratorijska praksa;
- GHP – Good Hygienic Practice – dobra higijenska praksa,PRP – Prerequisite Programm – preduslovni program (skup primenjenih mera i procedura sanitacije, zaštite od štetočina, testovi, obuke i sl.).