Preduslovi za implementaciju HACCP procedure dati su u tekstu Codex Alimentariusa poređani u 10 odeljaka, sa konkretnim preporučenim zahtevima:
Odeljak 1. i 2. su već obrađeni (Ciljevi, domen, korišćenje i definicije)
Odeljak 3. Primarna proizvodnja – nije primenljivo
Odeljak 4. Zgrade, projektovanje i opremljenost
Odeljak 5. Kontrola rada
Odeljak 6. Održavanje i sanitacija
Odeljak 7. Lična higijena
Odeljak 8. Transport
Odeljak 9. Informacije za potrošača
Odeljak 10. Obuka.
